Ca la bunica. Mâncare de prune uscate,

 

Denunăzi găsii în cămară o pungă cu prune uscate, produs importat din China. Am gustat prunele și am regăsit savoarea prunelor uscate și afumate din perioada copilăriei, Ca în pasajul celebru al lui Proust cu madeleine-ele celebre am căzut în nostalgie.

Îmi e dor de acele timpuri, pe cât de săraci eram, pe atât bucuria era mare, când ne așezam cu toții la masă și mâncam ca lupii, fără să mestecăm.

Bunica așeza prunele pe tăvi deasupra vetrei, căci era afară lângă un pătul. Era bucătăria de vară,

Prunele se uscau pe tava caldă, se caramelizau puțin, se și afumau totodată.

Bunica ne prepara la focul de lemne în tuci(ceaun) o mîncare de prune cu mălai.

O numeam chiseliță. Prunele uscate erau puse la fiert apoi după o vreme adăuga gradual mălai ca la mămăligă. Era de fapt o mâncare mai mult lichidă, îngroșată. Nu punea vanilie, scorțișoară ori alte ingrediente. O mâncam din castroane de lut.

Am regăsit variante similare de chiseliță în Florida. ăn Mexic, nu de mult în bucătăria chineză.

Mâncarea de prune uscate KISSEL sau KISEL are o vechime de peste 1000 de ani și adusă în România de ruși. Se presupune că ar fi fost adusă din Polonia ori Țările Baltice.

 

Periplu culinar.Brazilia

 

De cele mai mai multe ori cunoaștem o țară prin specificul gastronomic înainte de a o vizita.

Efectele pozitive ale globalizării consistă și în rapiditatea comunicațiilor și în migrarea populațiilor dintr-un colț în altul pe mapamond.

Recent am fost invitat alături de buna mea prietenă Otilie Doggendorf la deschiderea unui restaurant brazilian aparținând lanțului de restaurante Fogo de Chão din S.U.A.

Ni se întâmplă să avem prejudecăți legate de anumite țări și în mod nejustificat le ocolim, le ignorăm.

Arta grătarului brazilian se traduce printr-o tradiție îndelungată numită GAUCHO cu cărnuri bine tăiate și fezandate, intitulate și Churrasco.

Proprietarii brazilieni au deschis primul restaurant Fogo de Chão în urmă cu zeci de ani într-o zonă muntoasă de pe lângă Sao Paolo.

Termenul Churrasco (pronunțat „Ciur-HAS’-ko”) este un cuvânt portughez sau spaniol cel mai des folosit pentru a descrie un stil de grătar practicat frecvent în America de Sud. cel mai popular în regiunea de sud a Braziliei de către grupurile de cowboy numite Gauchos (Gow-Choh). Churrasco este extrem de popular și în țările din apropiere, cum ar fi Argentina, Bolivia, Chile, Columbia, Guatemala, Nicaragua și Uruguay.

Picanha Churrasco.  Deși Churrasco poate fi folosit ca termen general pentru a descrie grătarul cărnii, acesta descrie de obicei metoda specifică de a grătar carne de vită, cârnați, pui și diverse alte combinații de carne prin espeto sau frigărui Brazilian(atestată în secolul al XVII-lea).

Muschiul de partea psoterioară(Top Sirloin) este cunoscut și sub numele de picanha (pronunțat „pi-KAHN-ya”) – specialitatea unei churrascaria sau a unui steakhouse brazilian. Carnea aromată este pe frigărui, grătar și feliată înainte de servire, la masa.

În general, grătarul Brazilian își are originile în perioada coloniștilor spanioli și portughezi, care în incursiunile lor pregșteau carnea la focul de tabără. Ceea ce este specific este grătarul deschis, carnea este pusă pe un grătar cu flacără.

Stilul Picanha presupune carne pe frigărui de aproape 1 metru, uneori în combinație cu felii de ananas la grătar.

Ingredientele de bază sunt sarea de mare și piperul.

Alte rețete conțin cimbru, oregano, oțet din vin roșu, usturoi, ulei de măsline, sare, piper, pătrunjel. Carnea se lasă cel puțin o oră înainte de a fi pusă pe grătar.

Primul restaurant Fogo de Chão, în S.U.A. a fost deschis în 1977, în Texas, nu întâmplător, deoarce acest stat american reprezintă prioritatea steakouse-urilor în S.U.A.. Cowboy-i americani au creat tradiția steak-urilor, Gauchos nu sunt altceva decât cowboy-i sud-americani.

În general un sos renumit este chimichurri compus din coriandru proaspăt, patrunjel proaspat, busuioc proaspăt, mentă proaspătă,ardei iute mediu,

usturoi zdrobit, lămâie, cu zeama și coaja, ulei de măsline

Restaurantul Fogo de Chão deschis pe malul fluviului Potomac, în statul Maryland se află într-un loc de agrement numit National Harbor, renumit pentru cazinoul din proximitate, și pentru alte atracții.

Un concept nou menit să satisfacă toate gusturile aduce o tehnică de servire aparte.

Un preț fix bazat pe un menu a volonte, mănânci cât poți.

Restaurantul are câteva compartimente distincte

Bufetul deschis, amintind de piețele de legume/fructe din Brazilia, oferă o gamă de salate, brânzeturi și mezeluri rafinate precum si Feijoada bar- un fel de tocană din fasole neagră boabe și orez, mâncare tradițională.

Barul Fogo cuprinde beri la halbă, vinuri și cocktailuri la prețuri accesibile ( $4 - $8).

Sunt de asemenea prezente fructele de mare, deserturi exotice bazate pe mango, ananas și ciocolată neagră.

O băutură tradițională prezentă în restaurant rămâne Caipirinha un amestec de limete și cachaca ( un fel de alcool din trestie de zahăr). Aceasta stă la baza multor cocktailuri,

Am fost surprins sa beau pentru prima dată o bere braziliană Xingu,blondă și neagră.

Am fost întâmpinați de managerul unității, Valerie care ne-a fost un excelent ghid.

Am avut senzația că suntem în Brazilia, într-o călătorie de vis. Ospătarii încearcă să ne învețe câteva cuvinte din portugheza braziliană.

Obrigado, Valerie!

 

PS La intrarea în local străjuiește o copie a sculpturii lui Brâncuși (Coloana Infinitului).

 

 

 

Vin românesc în SUA.Jidvei devine un nume pentru vinurile românesti

 Producătorii de vinuri de Târnave, mai bine zis Jidvei au re - au recreat vinul românesc.

Vinurile transilvane au vechime milenară, iar tradițiile nu-și dezmint renumele.

Am întâlnit specialiști asociind vinurile de Jidvei cu cele de pe Valea Rinului. este o comparație ieftină de simpli amatori. 

Climatul, solul (terroir) și culesul strugurilor pe timp de noapte construiesc etichete unice marcante.

Nu încerc un studiu exhuastiv, ci doar o invitație la punctul de desfacere organizat pe 29 mai ac de către Lilly Pierce, magazinul Eurofoods și distribuitorul Ella Mirevski.

Două vinuri specifice pentru producțiile Jidvei sunt Feteasca albă și Sauvignon Blanc.

De reținut e că vinurile nu au aciditatea stringentă a altor vinuri depe Rin, sau chiar ale unor podgorii consacrate în Occident.

În ultimul timp se remarcă o mai bună prezentare a sticlelor și o îmbunătățire a îmbutielerii(dopurile de plută de calitate).

Vinurile de pe Târnave redau prospețimea bobului de strugure și o estompare asemenea unui grapefruit în părgă.

A doua lumină de Advent. Cafe Wien

Acest sfârșit de săptămână coincide cu Sfântul Nicolae. Apropierea de seara Crăciunului nu trebuie să fie doar un schimb de cadouri și eventuale îmbrățișări ipocrite.

Mă opresc retrospectiv la momentele de bucurie întâmpinate în vara trecută și aduc cuvinte de mulțumire celor ce-mi sunt prieteni fideli.

Am petrecut câteva săpămâni bune în Sibiu.

Mi-am băut cafeaua aproape zilnic la Cafe Wien.

M-am simțit foarte onorat să fiu mai mult decât un simplu client.

Acest local funcționează precum un ceas elvețian datorită managerilor Alice și Ovidiu.

Meritul se datorează lor.

Cafeneaua este frecventată de sute de turiști din toată lumea. Poate foarte puțină lume din Sibiu apreciază ce inseamnă un cuvânt bun, un moment unic atribuit turiștilor.

În plus se adaugă calitatea de mare talent a pianistului Barry, a întregului personal.

Gândurile mele ți de sibian, și de turist se îndreaptă către acest loc de neuitat și le urez Sărbători fericite!

Mulțumesc pentru că mă faceți să-mi fie dor de Sibiu!

Despre corcoduș

Un pom fructifer, comun, de multe ori întâlnit pe marginea drumurilor ori în sălbăticie trece aproape neobservat.
Înflorit primăvara, acesta surprinde prin frumusețea simplității.
Fructele verzi se mai folosesc la acritul ciorbelor, coapte mai mult la distilarea țuicii.
În Germania și în Franța se prepară gem din corcodușe.
Într-o bună zi m-am întrebat cum de nu se găsesc corcodușe pe teritoriul Nord-American.
Climatul, solul i-ar permite din plin să trăiască alături de ceilalți pomi?
Am găsit diferite explicații:
Corcodușul s-ar afla pe o listă a zece fructe interzise în SUA deoarece mai mult de 70% din producția mondială o deține Franța (Mirabelele - corcodușele de Lorraine) și ca atare există o exclusivitate de protecție geografică pe plan internațional.
Altă cauză e legată de un eventual pericol ecologic.
În copilărie, la bunici pe timpul verii uram culesul corcodușelor coapte, mai ales a celor căzute în iarbă, pe pământul arid. Mâinile ne erau lipicioase. Viespile, albinele roiau în jurul nostru. Abia astăzi înțeleg că rachiul cel mai bun se naște din fructele căzute singure pe jos.

Vară în București. Manufaktura

      Afișe în stațiile de metrou din București.

Situația din ultimul timp cu plecarea în masă a românilor în străinătate a creat o sincopă greu de trecut în toată activitatea economică, imposibil de reparat.
într-un restaurant- cafenea din Piața Victoriei m-am oprit împreună cu câțiva amici la un pahar de vorbă.
Un tânăr ospătar, impasibil, în grabă și cu înfățișare de samsar ne-a luat comanda. I-am cerut politicos să ne ajute să fixăm masa din plastic care se mișca pe valuri...
A sărit cu gura ca mușcat de șarpe:
- Păi masa se mișcă pentru că ați deranjat-o Dvs!
Am ripostat spunându-i câteva cuvinte.
Colegul meu mi-a sugerat să nu mai zic nimic. Urmarea va fi că ne va scuipa în farfurie sau în pahar.
La urmă nu vom adăuga niciun leu peste suma consumației, deci adio șpagă.
Obrăznicia e la ea acasă.
Am ajuns la concluzia că e preferabil să pierzi zeci de clienți. nu un angajat.
PS Cumva ne întoarcem la indolența anilor din Epoca de aur.

De la Oktoberfest la Festivalul chinezesc de toamna

Celebrarea toamnei cunoaste o diversitate de obiceiuri si aspiratii ale implinirii prin roadele pamantului.
Festivalul Echinoxului in Asia de est, si mai ales China se prezinta ca o intalnire a celor dragi la masa imbelsugata, si totodata celebreaza cerul instelat, mai ales luna ca un perfect cerc de lumina, de miraj.
Legenda spune ca printesa Chang e s-a lasat sedusa de aurul lunii, precum fata din Luceafarul eminescian, a parasite pamantul si nu s-a mai intors. A plecat insotita de un iepuras si de un taietor de lemne.
Simbolul sarbatorii apare in mici prajituri rotunde umplute, numite mooncakes, prajiturile-luna.
Am primit astazi cateva imagini din China. de la o familie simpla si fara pretentii de autori gastronomici cinci stele.

O imagine dintr-o piata de carne.

O masa traditionala chinezeasca.

Mooncake

中秋節快樂

中秋節快樂